香椿可以作为一种蔬菜来食用的，香椿的风味比较独特，并且含有多种的营养元素，比方说维生素B族、钾元素、钙元素、镁元素等等。 香椿中含有降血糖、降血脂、抗肿瘤的成分。所以说，血糖高的人是可以吃香椿的，对降低血糖是有帮助的！
虽然血糖高的人可以吃香椿，但是香椿里面含有的硝酸盐和亚硝酸盐比一般的蔬菜要高。那么怎么让血糖高的人吃香椿做到营养又安全呢？下面就来为大家介绍几方面的挑选技巧。
1、选择最新鲜、质地嫩的香椿芽
这是因为香椿芽质地越嫩，里面的硝酸盐成分越少。另外从树上采的椿芽马上来吃是安全的，而从超市里购买的，由于经过了长途运输，还放置了一些时间，那么亚硝酸盐的含量会大大增加。如果血糖高的人食用的话会有一定的安全隐患。
2、食用香椿芽前用开水焯一下
在开水里焯大约一分钟，就能够除掉一半以上的亚硝酸盐和硝酸盐，这样就提高了人们食用它的安全性。血糖高的人可以凉拌香椿芽，炒香椿芽等，可以根据自己的口味来选择！
3、放在冰箱之前也要焯一下
有些人买回来之后，并不是立刻就食用，而是放在冰箱里过几天再吃。 香椿速冻之前也需要焯一下，这样不仅除掉了大部分的硝酸盐及硝酸盐，还可以让香椿芽里维生素C也得到更佳的保存。香椿芽焯完之后，我们把它装入封口塑料袋，放到冰箱速冻格里，能保存一个月之久，时间还是不短的。