豆腐脑配方及其做法越细越好

其实豆腐脑在平时的生活中的时候相信大家都不算是非常陌生的一种小吃，尤其是在早餐的时候，更加的是一道非常受人喜爱的早点的，那么下面我们就一起来了解一下豆腐脑配方及其做法。

原料配方

碾成碎瓣黄豆5千克>

制作方法

1.制豆腐脑:将黄豆用凉水泡胀，加水约15千克磨成稀糊，越细越好然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清将熟石膏粉放入木勺，加温水千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑

2.浇卤:将羊肉切薄片将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快用泡口蘑的汁水，蒜泥，盐，菱粉及清水约2千克调成芡汁待用另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐，酱油，味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成

3.食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤，辣椒油，撒上蒜泥即成。

以上这篇文章就为大家详细介绍了一下豆腐脑配方及其做法，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，其实豆腐脑的做法也是比较简单的，很容易就可以学会的。