火锅肉的做法非常多根据个人的喜好可以放豆瓣酱或是其他的调味料

大家对火锅肉肯定都很熟悉，这道菜所以被大家所认可，是因为其特点荤素搭配，辣度适中，可口下饭火锅肉的做法非常多，根据个人的喜好可以放豆瓣酱或是其他的调味料

回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作滋味浓，是下饭的好菜到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些在煮之前，最好是在水里放入生姜片，青蒜苗，花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果

食材

猪肉450克生姜1块大蒜粒2瓣青蒜苗3根永川豆豉1汤匙菜籽油适量大葱3段

郫县豆瓣1汤匙甜面酱2茶匙花椒10粒鸡粉1茶匙黄酒2茶匙酱油2茶匙

方法/步骤

1将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

2取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片，葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

4将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫，青蒜切成马耳朵型小段。

5将豆瓣和豆豉剁细。

6将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

7炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

8把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。

9下入甜面酱，酱油，料酒，鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

10最后，下入青蒜段，炒至断生即可。