食品安全倒金字塔

万物土中生，食以土为本，目前我国土壤环境质量日益下降，土壤污染形势严峻，已直接导致了食品安全的危害土壤污染包括重金属污染，农药和持久性有机化合物污染，化肥施用污染等几大方面当土壤中有害物质含量超过土壤的自净能力时，就会引起土壤的组成成分，结构和功能发生变化，使土壤微生物活动受到抑制，进而土壤有害物质或其分解产物在土壤中逐渐积累据调查，我国大多数城市近郊土壤都受到了不同程度的污染，有许多地方粮食，蔬菜，水果等食物中镉，铬，砷，铅等重金属含量严重超标人食用被污染的食物，将引发癌症，肝肿大和多种慢性病

与膳食金字塔相反，土壤污染对食品安全等级的影响，其中的农药残留，硝酸盐，重金属等有害物质含量，呈现倒金字塔结构:谷物类受到土壤污染的程度相对最少，然后依次为水果，蔬菜，肉类所含重金属，化学毒素最多我们从百姓日常的膳食结构逐一来看，如何减少土壤污染危害

谷物: 谷物相对所施农药，化肥较蔬菜水果少，但是最近几年来因土壤污染，导致米，面重金属物质超标的事件也屡有发生，如长三角土壤污染严重，导致当地生长出镉米，铅米，汞米煮饭冒气最多的时候，打开饭锅，仔细闻冒出来气体的味道，如果能闻到异味，说明有农药另外看大米的色泽是否发亮，正常大米色泽度不高，摸着没有油腻感，否则为污染大米

水果: 可多吃水果，水果受土壤污染的情况比蔬菜少一些，因为蔬菜用污水灌溉的问题较大，不过水果的果皮也会在一定程度上受到影响，必须削掉皮吃。

蔬菜: 首先纠正一个误识，蔬菜有无虫眼并不能作为蔬菜是否安全的标志有很多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示没有喷洒过农药有时候虫眼多的蔬菜，菜农为了杀死这些害虫反而喷药会更多有味道的蔬菜施农药相对更少，如香菜，香椿，茴香，大蒜有机蔬菜是污染相对最少的蔬菜，市场上有有机蔬菜，无公害蔬菜和绿色蔬菜，其区别为有机蔬菜在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药，化肥，除草剂，合成色素，激素等人工合成物质，无公害蔬菜和绿色蔬菜则有限制地使用这些物质

一般的蔬菜，吸收的大部分重金属都集中在根部，因此应弃根农药在蔬菜中含量的浓度由高到低依次为叶菜类gt，根菜类gt，果菜类不同种类的蔬菜对不同种类的重金属吸收也有差异从目前的研究来看，茄子吸收铅，镉能力强，菜花吸收铬能力强，芹菜对铅，镉，铬均有较强的富集能力从超标率上看，也是这三种蔬菜超标最多凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性，因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物

肉类: 肉类所含重金属，化学毒素最多，是因为土壤污染会使污染物在植物体中积累，在不同的生物体内经吸收后逐级传递，不断积聚和浓缩，最后富集到动物体内，因此我们要少吃肉类动物的内脏往往是重金属聚集部位，不宜经常吃湖北省卫生厅曾经公布的食品污染物监测情况中，动物肾脏中金属镉的含量超过国家标准值100倍镉可以诱发男性睾丸，附睾等器官退行性变烹饪肉之前尽量用水多泡一会儿，吃时蘸醋，能促进有害金属物质分解